その理由は次のとおりです。
* グリセロール： グリセロールには3つのヒドロキシル（-OH）グループがあり、トリオールになっています。
* 脂肪酸： 脂肪酸は、一端にカルボン酸基（-COOH）を備えた長い炭化水素鎖を持っています。
反応： グリセロールのヒドロキシル基が脂肪酸のカルボン酸基と反応すると、水の分子が除去され、エステル結合（-COO-）が形成されます。このプロセスは、エステル化と呼ばれます。
結果： この反応は、グリセロールの3つのヒドロキシル基に発生する可能性があり、トリグリセリドの形成につながる可能性があります （脂肪または油とも呼ばれます）。トリグリセリドは、動物や植物の貯蔵エネルギーの主要な形態です。
例：
*グリセロール + 3脂肪酸→トリグリセリド + 3水
