* ジスルフィド結合 タンパク質構造に関与する最強の結合です。それらは、システイン残基の硫黄原子の間に形成された共有結合です。これらの結合は非常に安定しており、壊れるのにかなりのエネルギーが必要です。
* 水素結合 ジスルフィド結合よりも弱いですが、タンパク質構造にとって依然として重要です。それらは、タンパク質内の極グループ間で形成されます。
* 疎水性相互作用 タンパク質構造に関与する最も弱いタイプの結合です。それらは、水との接触を避けて、非極性側鎖の傾向から一緒に集まっている傾向から生じます。
* イオン結合 疎水性相互作用よりも強いが、水素結合よりも弱い。それらは、反対に帯電したアミノ酸側鎖の間に形成されます。
要約：
酵素が加熱されると、最も弱い結合（疎水性相互作用）が最初に壊れます。温度が上昇すると、水素結合とイオン結合が破壊され、最後に、最強の結合（ジスルフィド結合）が壊れます。このプロセスは、変性と呼ばれます 、酵素はその3次元構造とその機能を失います。
