寒天のソースと化学的性質
出典：
寒天は、赤い藻類から抽出された天然の多糖です 、具体的には、属 *gelidium *および *gracilaria *に属する種から。これらの藻類は、世界中の沿岸の海域、特に太平洋で見られます。
化学的性質：
寒天は、2つの主要な多糖で構成されています。
* アガロース： アガロビオースの繰り返し単位の線形ポリマー、ガラクトースと3,6-アンヒドロ-L-ガラクトースで作られた二糖。アガロースは、寒天のゲル形成特性を担当します。
* アガロペクチン： ガラクトース、グルクロン酸、硫酸エステルなどの他の糖とともに、アガロビオースユニットを含む分岐ポリマー。アガロペクチンは、寒天の粘度とゲル化強度に寄与します。
構造：
アガロース分子は、水素結合を介して相互に相互作用できる長いらせん鎖を形成します。加熱すると、これらの鎖は解き明かされ、水に分散します。冷却すると、3次元ネットワークを再配置して形成し、水分子を閉じ込め、ゲルを作成します。
キープロパティ：
* ゲル形成能力： 寒天は、優れた熱可逆性を備えた強力で透明なゲルを形成します。
* 高融点： 寒天ゲルは高温（約85〜95°C）で溶け、低温（約32〜40°C）で固化します。
* 非毒性および非アレルゲーション： 寒天は一般に、人間の消費に対して安全であると考えられています。
* 高い粘度： 寒天溶液は、低濃度でも高い粘度を示します。
アプリケーション：
Agarのユニークなプロパティにより、以下を含む幅広いアプリケーションに適しています。
* 食品産業： デザート、ゼリー、ソース、およびその他の食品の増粘剤、スタビライザー、ゲル化剤として。
* 微生物学： 研究所の培地の固化エージェントとして。
* Pharmaceuticals： カプセル、錠剤、およびその他の剤形の成分として。
* 化粧品： クリームとローションの増粘剤と乳化剤として。
* その他のアプリケーション： バイオテクノロジー、分子生物学、および産業プロセス。
全体として、Agarはさまざまな分野で多様な用途を備えた用途の広く貴重な天然物です。
