* 不混和性： 水とオイルは混合しないことを意味します。これは、分子構造と極性が異なるためです。水は極性分子であり、油は非極性です。
* エマルジョン： 攪拌すると、一方の液体の小さな滴が他の液体全体に分散されます。これにより、一時的なサスペンションが作成されますが、液滴は最終的にレイヤーに戻ります。
* 乳化剤： 安定したエマルジョン（すぐに分離しないもの）を作成するには、乳化剤が必要です。これは、水と油の両方と相互作用できる物質であり、液滴を吊り下げるのに役立ちます。乳化剤の例には、石鹸、レシチン、卵黄が含まれます。
このように考えてみてください： サラダドレッシングのボトルを振って想像してみてください。少しの間、オイルと酢が混ざり合っていますが、すぐに層に戻ります。
