その理由は次のとおりです。
* 水は極性です： 水分子は曲がっており、酸素はわずかに陰性であり、水素はわずかに陽性です。この極性により、水分子は互いに強い水素結合を形成することができます。
* オイルは非極性です： 油分子は、ほとんどが非極性である炭化水素の長い鎖で構成されています。これらの鎖は、炭素と水素原子の間の電気陰性度にほとんど差がなく、かなりの部分電荷が不足しています。
van der Waalsの力は弱く、分子間の一時的な魅力 電子分布の一時的な変動から生じる。これらの力はすべての分子の間に存在しますが、極性分子自体よりも極性分子と非極性分子の間ではるかに弱いです。
分子間力のこの違いのため、水と油は不明瞭です：
*水分子は水素結合を通じて互いに強く引き付けられます。
*油分子は互いに弱く惹かれ、水分子にさらに弱くなります。
これにより、水分子が一緒に固執し、オイルとは別の相が形成されるため、「油と水が混ざらない」と書かれています。
