* 化学変化： 化学的変化により、元の物質とは異なる特性を持つ新しい物質が形成されます。
* 重曹の反応： 重曹が加熱されると、炭酸ナトリウム、二酸化炭素ガス、および水に分解します。この反応の化学式は次のとおりです。
2nahco₃→na₂co₃ +co₂ +h₂o
* 新しい物質： 得られた物質（炭酸ナトリウム、二酸化炭素、水）は、元の重曹とは異なります。これは、化学変化の重要な指標です。
この化学的変化がベーキングにおいてどのように重要であるか
* leavening： 反応によって生成される二酸化炭素ガスは、生地に泡を生み出し、それを上昇させます。
* フレーバー： この反応は、焼き菓子のユニークな風味にも貢献しています。
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