* ステアリン酸： これは飽和脂肪酸です。つまり、炭化水素鎖に二重結合はありません。これにより、まっすぐな線形構造が可能になります。
* オレイン酸： これは不飽和脂肪酸で、炭化水素鎖に1つの二重結合があります。この二重結合は分子にキンクを作成し、線形を減らします。
分子間力：
* van der Waals Force： これらは、分子内の電子分布の一時的な変動から生じる弱い力です。ステアリン酸のような線形分子は、より密接に詰め込み、それらの間に強いファンデルワールス力をもたらすことができます。
* 水素結合： 両方の酸は水素結合を形成することができますが、ステアリン酸の線形構造により、分子間のより効率的な水素結合が可能になります。
融点：
* ステアリン酸： ステアリン酸分子間の強い分子間力は、より多くのエネルギーを克服する必要があり、より高い融点をもたらします。
* オレイン酸： オレイン酸に二重結合によって導入されたねじれは、密接な梱包を破壊し、分子間力の強度を低下させます。これにより、融点が低くなります。
要約：
ステアリン酸のより高い融点は、飽和した線形構造によるものであり、これにより、不飽和のために構造が変化しているオレイン酸と比較して、より強い分子間力（ファンデルワールスおよび水素結合）が可能になります。
