オイル：
* 構造： 主にトリグリセリドで構成されています 、グリセロール（3炭素アルコール）と3つの脂肪酸から形成されたエステルです。
* チェーン長： 油中の脂肪酸は一般により短いです 炭化水素鎖（12-24炭素原子）および不飽和 、つまり、二重または三重の結合が含まれています。これにより、室温で液体になります 。
ワックス：
* 構造： ワックスは通常、エステルです 長鎖脂肪酸と長鎖アルコールから形成されます。
* チェーン長： ワックス中の脂肪酸とアルコールには長いがあります 炭化水素鎖（26-36炭素原子）および飽和状態 、つまり、それらには単一の絆のみが含まれています。これにより、室温で固体になります 。
要約：
|機能|オイル|ワックス|
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| 構造 |トリグリセリド（グリセロール +脂肪酸）|エステル（長鎖脂肪酸 +アルコール）|
| チェーンの長さ |短く、不飽和（12-24炭素）|より長く、飽和（26-36炭素）|
| 状態 |室温での液体|室温で固体|
その他の違い：
* 溶解度： オイルは一般に溶解性が少ないです ワックスよりも水中。
* 融点： ワックスには、より高い融点があります より長くて飽和したチェーンのためにオイルよりも。
* 粘度： オイルは通常、粘性が少ないです ワックスより。
化学構造と特性におけるこれらの違いは、オイルとワックスに異なる用途につながります。オイルは調理、燃料、潤滑に使用されますが、ワックスはキャンドル、化粧品、ポリッシュに使用されます。
