これが起こることです：
* ヨウ素（i₂） 二重結合と反応します オレイン酸に存在します。
*これにより、2つのヨウ素原子が追加されます 二重結合に、ジオドオレイン酸を形成します 。
反応方程式：
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ch₃（ch₂）₇ch=ch（ch₂）₇cooh +i₂→ch₃（ch₂）₇chi-chi（ch₂）₇cooh
（オレイン酸）（ジオドオレイン酸）
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キーポイント：
*この反応はヨウ素値テストで使用されます 、脂肪と油の不飽和度を決定します。
* ヨウ素値 100グラムの脂肪または油で吸収できるヨウ素の量の尺度です。ヨウ素値が高いほど、分子にはより多くの二重結合が存在するため、脂肪または油が不飽和になります。
* ジオドオレイン酸 液体であるオレイン酸とは異なり、室温で固体です。
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