1。吸着：
* タンパク質結合： ベントナイト粒子は、シリカとアルミナの存在により、負に帯電した表面を持っています。一方、ワインのタンパク質は正電荷を運びます。この反対の電荷誘引は、タンパク質がベントナイト表面に固執することにつながります。
* サイズと形状： ベントナイトの構造は、細孔とチャネルを備えた大きな表面積を作成し、タンパク質の吸着を促進します。これは、ヘイズに寄与する大きなタンパク質に特に効果的です。
2。罰金：
* 堆積： タンパク質がベントナイトに吸着されると、粘土粒子が重くなり、ワインから落ち着き、タンパク質を摂取します。
* ろ過： 次に、ベントナイトとタンパク質を含む堆積物をろ過によって除去し、より鮮明なワインを残します。
重要なメモ：
* 真の化学反応ではありません： このプロセス中に新しい分子は形成または分解されません。それは主に電荷と表面積に基づいた物理的相互作用です。
* 特定のタンパク質除去： ベントナイトは、特定のタイプのタンパク質に優先的に結合します。多くの場合、ヘイズ形成の原因となります。ワインからすべてのタンパク質を除去するわけではありません。
* 用量とタイミング： 使用されるベントナイトの量と沈殿に許可される時間は、効果的な罰金に不可欠です。ベントナイトが多すぎると、ワインの風味と香りに悪影響を与える可能性があります。
要約： ワイン中のベントナイトは、吸着を使用してヘイズに寄与するタンパク質を結合して除去する物理フィルターとして機能します。このプロセスは、透明で安定したワインを達成するために不可欠です。
