その理由は次のとおりです。
* トリグリセリドは：で作られています
* グリセロール： 3つのヒドロキシル（-OH）グループを含む3炭素アルコール。
* 脂肪酸： 一端にカルボキシル（-COOH）グループを含む炭化水素の長い鎖。
* 脱水合成： この反応には、2つの小さな分子を結合するための水分子（H₂O）の除去が含まれます。
これがトリグリセリドの仕組みです：
1。グリセロールのヒドロキシル基は、脂肪酸のカルボキシル基と反応します。 これにより、エステルの連鎖が形成され、水の分子が放出されます。
2。このプロセスは、グリセロール上の他の2つのヒドロキシル基に対して繰り返されます。 それぞれが異なる脂肪酸と反応し、3つのエステル結合を形成します。
最終結果はトリグリセリドです： 3つの脂肪酸に関連する単一のグリセロール分子。
キーポイント：
* エネルギーが必要です 脱水合成が発生するため。
*逆反応、加水分解 、水を加えることでトリグリセリドを分解します。
