flaky地殻：
* テクスチャ： 軽く、風通しが良く、口の中で簡単に分離して溶ける層があります。 「フレーク」または「粉砕」テクスチャが特徴です。
* 達成：
* 脂肪： 冷たく、固体脂肪、多くの場合バター、または短縮を使用して、小片で使用します。これらのピースはベーキング中に溶け、生地層を分離し、エアポケットを作成する蒸気を作成します。
* 処理： 穏やかな取り扱いが重要です。生地を過剰に作るとグルテンが発生し、困難な地殻が生まれます。
* 冷やし： 生地は、焼く前に脂肪が固体のままであることを確認するために、徹底的に冷やす必要があります。
ミーリークラスト：
* テクスチャ： 濃厚で、砕けやすく、「ミーリー」または「砂質」のテクスチャーを備えています。 柔らかく、可視層を持つ可能性が低くなります。
* 達成：
* 脂肪： 脂肪、しばしばバターと短縮の組み合わせを使用しますが、より均等に分布した方法（例えば、砂糖をクリーミングする）。
* 処理： 生地は通常、より活発に機能し、より発達したグルテン構造をもたらします。
* 冷やし： 冷やして生地が一緒になるのに役立ちますが、それはフレーク状の地殻ほど重要ではありません。
例：
* flaky地殻： 風通しの良いテクスチャーがジューシーな詰め物と美しく対照的なフルーツパイに最適です。
* ミーリークラスト： ポットパイなどのおいしいパイに適しています。ここでは、より堅牢なテクスチャーが詰め物に耐えられます。
要約：
* flaky地殻： 冷たい脂肪と最小限の取り扱いにより、分離とエアポケットの作成に焦点を当てています。
* ミーリークラスト： 強調されているのは、より活発なハンドリングと脂肪の組み合わせによって達成される密集した、砕けやすいテクスチャーです。
どちらのタイプの地殻も美味しく、ベーキングにその場所を持っています。レシピに最適なタイプと希望のテクスチャを選択してください。
