人間に感染する可能性のある病原体が肉にたくさん含まれている場合、その肉を生で食べるのはおそらく安全ではありません.
あなたがお気に入りの寿司バーにいると想像してみてください。お茶を注ぎ、海藻サラダを食べ、寿司の盛り合わせが待ち遠しいです。ようやく到着すると、完璧な形のご飯の上にピンク色の脂肪の霜降りサーモンが乗っているのが見え、あなたの口は水を出し始めます.
さて、フライド チキン店にいて、鶏の足をかじったときにピンク色の肉が見えたら、おそらくいくつかの苦情があるでしょう.どのレストランでも、ローフードが成功と失敗の分かれ目になる可能性があります。
では、なぜ生の鶏肉、牛肉、豚肉ではなく、生の魚を食べてもよいのでしょうか?多くの人は生卵を敬遠しています.
簡単な答え:魚などの特定の動物の生肉には、人間に感染する可能性のある病原体 (細菌、ウイルス、寄生虫) がほとんど含まれていません。生の肉を食べるかどうかは、準備、衛生状態、肉の供給源、動物の種類など、いくつかの要因によって異なります.
生で食べられる肉は?
一部の人々は加熱が不十分な食品について信じられないほど偏執的ですが、実際には生で食べられるさまざまな肉があります.
一部のヨーロッパ諸国で人気のあるタルタル ステーキは、スパイスと野菜で味付けした生の牛ひき肉または馬肉です。この料理を提供するレストランでは、厳選された少数の肉屋から最高品質の牛肉 (和牛を考えてください) のみを使用しています。また、肉が新鮮であることも重要です。数日経った肉は、病原体が発生して増殖するのに最適な繁殖地です.
レアステーキはいかが？牛肉の内側は最小限に調理されており、「まれな」ケースでは、外側だけがチャーになります。生の牛肉は表面に病原体を含んでいますが、多くの寄生虫は密集した肉を貫通しません。したがって、一度外側が調理されれば、少なくともほとんどの場合、完全に安全に食べられる珍しいステーキになります.
魚は、何かが調理されるのを待つという考えに耐えられない人にとって、生の素晴らしい選択肢です.刺身や寿司のレストランは世界中で非常に人気があり、ほとんどの人は生の魚を食べることに目を向けません.
ほとんどの魚は冷水で捕獲され、提供される前に冷凍されます。魚に寄生虫がいる場合は、この過程で殺されます。
また、進化的に言えば、魚と哺乳類の間には大きな違いがあり、「交差」できる病原体ははるかに少ない.
最後に、購入する魚は通常ミンチではありません。これは、牛肉、鶏肉、豚肉によく見られます。これは、感染した魚が他の魚に感染できないことを意味します。
生で食べられない肉とその理由
牛肉はこのリストにあります。生の牛肉は珍味であり、すべての珍味と同様に希少で高価です。私たちのほとんどが手に入れることができる牛肉のカットは、いくつかの問題のある病原体に感染している可能性があります.
そのような病原体の 1 つに牛サナダムシがあり、毎年世界中で約 4,500 万件の症例が発生しており、生肉または加熱不十分な肉を食べることによって引き起こされます。もう 1 つはトキソプラズマ ゴンディです。 この寄生虫は、猫の糞便を介して他の動物の筋肉に広がり、そこで休眠状態にあり、猫の体内でライフ サイクルが完了するのを待ちます。ただし、猫の胃がない場合は、人間にも感染する可能性があります。
生の豚肉はあまりよく耳にするものではありませんが、生の豚肉は調理済みの豚肉ほど味が良くないためです。
しかし、豚肉には病原体のシェアがあります。組織の寄生虫感染症である旋毛虫症、およびワームシストは、豚に感染します。囲いの中で育ち、通常の雑食性の食事をとれない豚は、人間に感染する可能性のある病原体に感染するリスクが高くなります。豚肉は世界で最も広く消費されている肉の 1 つであるため、これは憂慮すべきことです。
生の鶏肉について考えると、人々の胃がむかむかし、サルモネラという言葉が思い浮かびます そして激しい腸のトラブルサルモネラ 引き起こす可能性があります。ニワトリは大量のサルモネラを保有する傾向があります とE.大腸菌 、特に通常の食事にアクセスできずにケージに入れられた場合。しかし、適切に放牧された健康な鶏肉は生で食べられると信じている人もいますが、それでも、滑りやすい生の胸肉のために完全に調理された鶏肉をあきらめる人はほとんどいません.
生肉を生で食べても安全だとどうしてわかりますか?
生肉を食べるべきかどうかという質問には、白黒の答えはありません。肉がどのように調理されたか、どこから来たか、動物がどのような条件下で飼育されたかなど、考慮すべき要素がいくつかあります。
寿司にしても、一度解凍してから再冷凍した魚はあまりおすすめできません。寿司は、魚が新鮮であるか、少なくとも生後 2 ～ 3 日以内のときに最もおいしく、最も安全に食べることができます。心配しないで… おいしいと評判の寿司スポットがたくさんあります!
牛肉に関して言えば、その目的は、牛が窮屈な環境で飼育されたり、一生谷から穀物を食べさせられたりしないようにすることです.放し飼いやオーガニックなどの用語は、これらの用語の定義が主観的なものであるため、近年、やや誤解を招くようになっています.
グラスフェッドに注意 生の牛肉のすべてのニーズに対応する牛肉。牛は牧草に含まれるすべての栄養素を消化するように進化してきましたが、穀物はそうではありません。牧草地で日々を過ごした草で育てられた丈夫な牛は、健康な免疫システムを持ち、その肉を生で食べることを選択した人々にほとんど脅威を与えません.だから、こいつらとは違う…
家禽では、基本的に牧草飼育と同じ「放牧」された鶏を見つけたいと考えています。これは、彼らが純粋な鶏の餌ではなく、昆虫や幼虫の適切な食事を楽しんだことを意味します（結局のところ、彼らは雑食動物です）.これにより、純粋な「菜食主義者」の食事では得られない強力な免疫システムが得られます.
そうは言っても、牧草で育てられ放牧されたニワトリでさえ、病原体を完全に排除しているわけではないという証拠があります.実際、ある研究では、放牧されたニワトリは病原体に感染するリスクが高いことがわかりました。土壌や環境からの微生物との相互作用が増加すると、特定の病原体に感染するリスクが高まる可能性があるようです.それにもかかわらず、これらの肉は優れており、新鮮で高品質のベンダーから購入した場合、安全であるはずです.
豚肉は生で食べる人はほとんどおらず、加熱すると味や食感が格段に良くなります。非常に多くの豚が生息し、自由に歩き回り、好きな食事をとることを許可されている豚が少ないことを考えると、旋毛虫症を避け、ベーコンを調理したままにしておくことが最善です!
要するに、人道的で持続可能な動物の飼育方法を採用している農場や流通業者からの生肉を信頼できる可能性がありますが、生肉には常にある程度のリスクがあることを忘れないでください。賢明に選択してください!
