* 比熱容量： これは、1グラムの物質の温度を1度（またはケルビン）に上げるのに必要な熱エネルギーの量です。水は非常に高い比熱容量（4.184 j/g°C）を持っています。つまり、温度を変えるには多くのエネルギーが必要です。蒸気は比熱容量がはるかに低い（2.01 j/g°C）。
* 相変化： 水が液体からガス（蒸気）に変化すると、蒸気の潜在熱と呼ばれる相変化中に、かなりの量のエネルギーを吸収します 。 このエネルギーは、水分子間の結合を破壊するために使用され、それらが気体状態に逃げることができます。
要約：
* 水： その高い比熱容量のために、温度を上げるには多くのエネルギーが必要です。
* 蒸気： 既に気体状態にあり、比熱容量が低いため、温度を上げるために必要なエネルギーが少なくなります。ただし、水を蒸気に変換するために、かなりの量のエネルギーがすでに使用されていました。
このように考えてみてください：あなたが水の鍋を暖めようとしていると想像してください。沸騰させるには多くのエネルギーが必要です。しかし、一度沸騰したら、より少ないエネルギーで簡単に沸騰させ続けることができます。
