その理由は次のとおりです。
* 水素結合を破るにはかなりの量のエネルギーが必要です： 水素結合は、水分子間の比較的強い相互作用です。これらの結合を破り、水から液体からガス（沸騰）に水を移動するには、多くのエネルギーが必要です。
* 温度上昇は初期応答です： 水が沸騰する前に、水分子に吸収されるエネルギーを使用して運動エネルギーを増加させます。これにより、温度が上昇します。
* 比熱容量： 水は比熱容量が高いため、温度を上げるには多くのエネルギーが必要です。 これは、主に水素結合を破壊するために必要なエネルギーによるものです。
ただし、：
水の温度が沸点に近づくと、吸収されたエネルギーが水素結合を破壊する際により効果的に使用され始めます。これが、熱がまだ追加されているにもかかわらず、沸騰プロセス中に温度が一定のままである理由（位相の変化）です。
要約：
*加熱の開始時に、ほとんどのエネルギーは温度を上げることになります。
*温度が沸点に近づくと、より多くのエネルギーが水素結合を破壊するようになります。
