このような食事は、主に果物、野菜、全粒穀物、マメ科植物などの植物ベースの食品で構成されています。また、赤身の肉、卵、乳製品など、適度な量の魚介類や動物製品も含まれています。
Eat-Lancetの食事は、心血管疾患、2型糖尿病、肥満などの慢性疾患のリスクを減らすこと、健康な腸内微生物叢の促進、環境への影響を減らすなど、多くの利点があることが示されています。
個人がこの健康で持続可能な食事を容易にするために、オックスフォード大学や他の機関の研究者は、栄養および環境への影響に基づいて食品を評価するシステムを開発しました。 Planetary Health Star Rating（PHS）として知られるこのシステムは、2022年にFrontiers In Nutrition Journalに掲載されました。
PHSは5つ星の評価システムを使用しており、より高い星評価がより健康で持続可能な食品を示しています。食品は、栄養含有量と温室効果ガスの排出、土地利用、水使用への影響に基づいて評価されます。飽和脂肪、砂糖、塩が少なく、繊維と微量栄養素が高い食品は、より高い評価を受け、温室効果ガスの排出量と土地と水の使用に関連する食品はより高い評価を受けます。
著者は、世界中のスーパーマーケット、レストラン、食品の食品を含む60,000を超える食品のPHS評価を計算しました。ここに、人気のある食品がどのように評価されているかの例がいくつかあります。
- リンゴ ：4.5星（繊維、ビタミンC、および抗酸化物質が高く、温室効果ガスの排出量が少ない）
- ビーフ ：0.5星（飽和脂肪、コレステロール、温室効果ガスの排出量が多い）
- oatmeal ：4つ星（繊維、タンパク質、鉄が多い、温室効果ガスの排出量が少ない）
- ピザ ：1.5星（飽和脂肪、ナトリウム、カロリーが高;温室効果ガス排出量が多い）
- サーモン ：4つ星（タンパク質、オメガ3脂肪酸、およびビタミンB12が多い、温室効果ガス排出量が少ない）
- ソーダ ：0星（砂糖とカロリーが高く、温室効果ガスの排出量が多い）
- 全粒小麦パン ：3.5星（繊維、タンパク質、およびビタミンが高く、温室効果ガスの排出量が少ない）
この情報を提供することにより、研究者は、消費者がより健康的でより持続可能な食品の選択を支援することを望んでいます。 PHS評価システムは、スーパーマーケット、レストラン、学校など、さまざまな設定で使用でき、食事を改善し、環境への影響を軽減したい個人にとって貴重なツールになります。
