パスタも同じで、発酵まんじゅう、パン、花巻き、ケーキは平パンや麺類などの非発酵食品よりも栄養価が高いです。その理由は使用している酵母にあります。研究によると、酵母は生地の構造を変化させ、生地をより柔らかく美味しくするだけでなく、栄養価も大幅に高めます。発酵食品を定期的に摂取すると、次の利点があります。
酵母には多くのビタミン、ミネラル、酵素が豊富に含まれています。ドライイースト1kgに含まれるたんぱく質は、米5kg、大豆2kg、豚肉2.5kgに相当します。そのため、蒸しパンや食パンに含まれる栄養素は平たいパンや麺類に比べて3～4倍高いのです。酵母は、肝臓を保護し、解毒効果を持つ強力な抗酸化物質でもあります。発酵後、カルシウム、マグネシウム、鉄、その他の要素の吸収に影響を与える小麦粉中のフィチン酸が分解され、これらの栄養素の体の吸収と利用が改善されます.
同時に、発酵プロセス中に炭水化物のエネルギーが消費されるため、発酵パスタは一般的にカロリーが低く、減量中の健康食品の最初の選択肢です.第二に、酵母は消化を助けますが、これにより、蒸しパンとパンは、同じ体積の米よりもカロリーが低く、前者は後者の半分であり、脂肪と糖の含有量は米よりも低くなっています.体が主食だと感じるかもしれません。 まんじゅうやケーキを食べると、空腹感が早くなります。
したがって、発酵主食は朝に食べるのが最適です。これは、一晩寝て朝起きたとき、人体が「活性化」していないためです。揚げ物や油分が多く、味の濃いものを食べると、胃腸で消化・吸収されにくくなります。蒸しパンや花巻きなどと一緒に豆乳や牛乳と一緒に召し上がれます。
もちろん、生地を作る際に使用する酵母の量をマスターする必要があります。使用する酵母の量が小麦粉の重量の 1.5% ～ 2% の場合、発酵効果が最も高くなります. 酵母が十分に機能するようにするために、少量の砂糖を追加できますが、多すぎないでください.酵母の成長と繁殖を阻害します. 砂糖と酵母の比率は1:1です.饅頭を例にとると、イーストを入れた後、ほぐした麺を1時間ほど放置し、生地が2倍くらいに膨らんだら、こねて小さな生地にし、鍋で蒸します。
現代人はもっと発酵食品を食べるべきです。発酵食パンやまんじゅうは消化吸収が良く、やせている人や子供、お年寄りなど消化機能の弱い人に適しています。また、病後回復期の方や胃腸機能の弱い方も多めに摂取してください。糖尿病の人は発酵パスタを選ぶべきではないことに注意してください.
