魚が生臭いのはなぜ？

魚の体には一種の粘液腺があり、この粘液腺から分泌される粘液には魚臭のあるトリメチルアミンが含まれています。室温では、トリメチルアミンは粘液から容易に揮発して空気中に分散し、人々はこの空気中の揮発の臭い、つまり生臭さを感じます。魚の体の両側には「魚腺」と呼ばれる白い線があり、この粘液腺から分泌される粘液には魚臭のあるトリメチルアミンが含まれています。室温では、トリメチルアミンは粘液から容易に揮発して空気中に分散し、人々はこの空気中の揮発の臭い、つまり生臭さを感じます。