インターネットによると、フロートテストは、卵がまだ新鮮かどうかを判断する最良の方法の 1 つです。しかし、それは本当に正確ですか？はい、いいえ。
フロートテストは、卵の鮮度をチェックする簡単で簡単な方法です。問題の卵をボウル、グラス、または水の入ったバケツに静かに置き、それが何をするかを観察します.新鮮な卵は沈み、古い卵は浮きます。単純！朝食の結果を客観的に判断する方法があると、なんと安心できます。
もちろん、科学者として、その理由を突き止めなければなりませんでした。
一番新鮮な卵は底に沈み、古い卵は上に浮いています。生後数週間の卵は、その間のどこかにとどまります (写真提供:Vectorcreator/Shutterstock)
古い卵が浮く理由
卵にはアルブミン (白身)、卵黄、および非常に小さなエア ポケットが含まれており、これらすべてが卵の質量に寄与しています。新鮮な卵の空気ポケットは 3.175mm よりも薄いです。よくある誤解は、卵に空気ポケットがあると卵が浮くというものです。しかし、そうなると新鮮な卵まで浮いてしまいます。
卵は殻のすぐ下に小さな空気ポケットがあります。新鮮な卵では、このエア ポケットは 3.175 mm よりも薄いです。 (写真提供:KDS4444/ウィキメディア・コモンズ)
新鮮な卵を水に入れると、代わりに底に沈みます。これは、新鮮な卵の密度が水の密度よりも大きいためです。密度は、質量を体積で割った値に等しくなります。卵の質量が大きいほど、密度も高くなります。
さて、古い卵では、黄身と白身が分解し始め、この塊の一部がガスに変換されます.したがって、古い卵では、より多くのガスが含まれているため、エア ポケットが大きくなります。
古い卵が浮くのは、エア ポケットが大きいからでしょうか?
不思議なことに、いいえ。実際の答えはシェルにあります。
卵の殻には多孔性があり、これらの孔は発育中のガス交換に役立つことをご存知ですか?これにより、エアポケット内のガスの一部が逃げることができます。これにより、一部の空気/ガスが卵に入る可能性があると主張することができますが、これは部分的に真実です.しかし最終的には、入る量よりも逃げる量が多くなり、卵全体の質量が減少します。
卵の殻には、受精卵のガス交換を助ける細孔があります。分解または蒸発中に生成されたガスは、これらの細孔から排出されます (写真提供:KHANZEL/Shutterstock)
さて、前の密度の式に戻りましょう。殻があるため、卵の体積はほぼ一定に保たれます。ただし、一部のガスが卵から逃げると、卵の全体の質量は水よりも少なくなります。したがって、卵の密度も水の密度よりも低くなります。これが、古い卵が水に浮く理由です。
密度 =質量/体積 (写真提供:CLS Digital Arts/Shutterstock)
推論の一般的な欠陥は、より大きな空気ポケットが卵に浮力を与えると考えることです.古い卵は空気ポケットが大きくなりますが、ガスにも質量があるため、卵内のガスの量が増えても、卵全体の質量は変わりません.
これは、(卵) フローターが悪いということですか?
卵を手に入れたらすぐに冷蔵するのに十分なほど勤勉だったとしても、フロートテストに失敗する可能性があります.これは、時間の経過とともに、卵の水分の一部が蒸発し、毛穴から逃げるためです.
したがって、フロートテストは卵の鮮度についてのみコメントします。このテストに合格しない古い卵は、必ずしも消費に悪いわけではなく、単に新鮮ではない.
興味深いことに、研究によると、フロート テストでは、受精卵がヒナに成長する年齢もわかることが示されています。彼らは、テストの有効性を確認するために、既知の年齢の卵を浮選から決定された年齢と比較しました。
卵子の年齢を確認するその他の方法
業界で実施されているもう 1 つの興味深いテストは、「キャンドリング」です。その名前が示すように、大規模な産業ではこの技術にセンサーが使用されていますが、暗い部屋でろうそくや小さな光源を使用して自宅で簡単に行うことができます.
キャンドルは卵の鮮度を教えてくれます。また、受精卵の発育についてコメントすることもできます (写真提供:Morozova Olga/Shutterstock)
光に対して、卵の気嚢は簡単に見えます。新鮮な卵の場合、この袋のサイズは 3.175mm 未満でなければなりません。
繰り返しますが、このテストは、フロートテストと同様に、卵が腐っているかどうかではなく、卵が新鮮かどうかしかわかりません.
卵が悪くなったかどうかを判断できる決定的なテストは、卵を視覚的に検査するか、匂いを嗅ぐことです。腐った卵の匂いは紛れもない。卵を割って、通常は見られない色が見える場合は、卵が腐っています。殻に変色や細かい粉状のものが見られても、卵が腐っている可能性があります。
予防は治療よりも優れているので、卵子を適切に保管することを学ぶ必要があるかもしれません.方法については、ここをクリックしてください。
結論
次に卵をじっと見つめて、その卵の年齢を思い出そうとするときは、卵を水に浸してください.このちょっとした科学実験で、準備ができているかどうか、または鶏小屋に戻る時が来たかどうかがわかります!
