じゃがいもはよく食べられる野菜で、通常は中毒を起こしません。しかし、しばらくするとジャガイモの表面に緑の芽が出てくるので、捨てるのはもったいないと感じる人もいます。 料理用のじゃがいもですが、これは非常に危険です。 
発芽したジャガイモはソラニンを多く生成するため 、ソラニンとも呼ばれます。これは非常に有毒です 物質。この毒素は、ジャガイモの表層だけでなく、新芽、新芽の目、新芽の根、および緑の部分により豊富に存在します。 
じゃがいもにはソラニンが含まれているため、じゃがいもを食べると舌がピリピリすることがあります。つぼみのソラニン含有量は、じゃがいもより50～60％高い。人がソラニンを含むジャガイモを食べると、中毒が起こります。まず、のどや口のかゆみ、上腹部の痛み、吐き気、嘔吐、下痢などです。軽度の症状は絶食後 1 ～ 2 時間以内に治癒することがあり、重度の場合は嘔吐を繰り返し、脱水、高熱、呼吸困難、散瞳、昏睡、痙攣を引き起こし、重度の場合には中毒死に至ることさえあります。したがって、じゃがいももやしを食べるときは、次のことに注意する必要があります。 
1. つぼみを徹底的に掘り出すようにしてください 、そしてつぼみの目の近くを掘ります。ジャガイモが緑色の場合、ジャガイモの皮にもソラニンが多く含まれているため、皮をむく必要があります .
2. じゃがいもを調理するときは、酢を加える 、酢はソラニンを分解することができます。
