ビーガン ダイエットは、特に健康を改善しようとしている人々の間で、長年にわたってますます人気が高まっています.
実際、植物ベースの食事 (ビーガン ダイエットを含む) が健康に多くのメリットをもたらす可能性があり、体重やコレステロール値の低下とともに心臓病のリスクを低下させることと関連していることを示す証拠が増えています.
しかし、一部の人々はビーガンダイエットを極端に行っており、調理せずに消費できる生の植物性食品のみを食べることを選択しています.また、自然な形から変更された食品や加工された食品 (オーツ麦やアーモンド ミルクなど) を除外するものもあります。
このダイエットの支持者は、調理によって食材の重要な栄養素や酵素が失われると主張しています。彼らは、生の植物性食品を摂取することで、食事がエネルギーレベルを改善し、病気を予防 (さらには逆転) し、全体的な健康を改善すると信じています.
しかし、研究によると、生のビーガン ダイエットを長期間続けた場合、良いことよりも害が大きくなる可能性があります。理由は次のとおりです。
重要な栄養素を逃している可能性があります
研究によると、一部の生の食品は調理済みの食品よりも健康的である可能性があります。たとえば、芽キャベツと赤キャベツは、調理によってチアミン含有量の 22% も失われます。これは、神経系を健康に保つビタミン B1 の一種です。
野菜の中には調理中に栄養素が失われるものもありますが、他の野菜は調理した方が栄養分が多くなります.これは、一部の栄養素が野菜の細胞壁内に結合しているためです。加熱すると細胞壁が破壊され、栄養素が放出され、体に吸収されやすくなります。
例えば、ほうれん草は加熱するとカルシウムが体に吸収されやすくなります。研究によると、トマトを調理するとビタミン C 含有量が 28% 減少しますが、リコピン含有量は 50% 以上増加します。
リコピンは、心血管疾患、癌、心臓病などのさまざまな慢性疾患のリスク低下と関連しています。アスパラガス、マッシュルーム、ニンジン、ブロッコリー、ケール、カリフラワーは、調理するとより栄養価の高い野菜の例です.
調理された野菜は、体により多くの抗酸化物質を供給することもできます.これらは、フリーラジカルとして知られる有害な分子の一種と戦うことができる分子であり、フリーラジカルは細胞に損傷を与え、時間の経過とともに病気につながる可能性があります.
一部の野菜 (アスパラガス、マッシュルーム、ほうれん草、トマト、ブロッコリーなど) には、生よりも調理した方が抗酸化物質のベータカロチン (体内でビタミン A に変わる)、ルテイン、リコピンが多く含まれます。
ビタミンとミネラルが不足している可能性があります
生のビーガン ダイエットでは、ビタミン B12 と D、セレン、亜鉛、鉄、2 種類のオメガ 3 脂肪酸など、多くの重要なビタミンとミネラルが不足している可能性があります。これは、これらのビタミンやミネラルを高レベルで含む食品の多くが、肉や卵などの動物由来であるためです.
これらのビタミンはすべて、健康な免疫システムをサポートするとともに、脳細胞と神経細胞の構造、発達、生産において重要な役割を果たします。
特に懸念されるのは、ビタミン B12 のレベルです。厳格なローフード ダイエットに従った人々に関する研究では、参加者の 38% がビタミン B12 が不足していることがわかりました.
特に、ビタミン B12 欠乏症が、黄疸、口内炎、視覚障害、うつ病、その他の気分の変化など、さまざまな問題に関連していることを考えると、これは憂慮すべきことです.
同じ研究では、B12欠乏症のために、厳格な生のビーガン食がホモシステイン（ビタミンB12によって分解されるアミノ酸）のレベルを増加させることもわかりました.ホモシステイン レベルの上昇は心血管疾患や脳卒中のリスクを高める可能性があるため、これは懸念事項です.
生理がなくなる可能性
正しく計画されていない場合、体が機能するために必要なカロリー量を消費していない場合、生のビーガンダイエットは意図しない体重減少につながる可能性があります.これは特に若い女性にとって懸念事項です。
研究者は、ローフードの食事を 3 年以上続けた 45 歳未満の女性の 30% が、部分的または完全な無月経 (月経の欠如) を経験したことを発見しました。これは生のビーガン ダイエットによる体重減少が原因である可能性があります。
無月経は、不妊、骨密度の低下、骨粗しょう症など、さまざまな問題を引き起こす可能性があります。他の研究では、必要なカロリーよりも 22 ～ 42% 少ないカロリーを消費する若い女性は、生殖機能が抑制されるリスクが高いことも示されています.
プラントベースの食事に従うことは健康に多くの利点をもたらす可能性がありますが、ロービーガンの食事は物事を少しやりすぎている可能性があり、慎重に従わないとさらに大きなリスクが生じる可能性があります.
ロービーガンダイエットを計画している場合は、最適な健康に必要なすべての栄養素を必要な量で確実に摂取できるように、慎重に計画することが重要です.また、多くのリスクが伴う可能性があるため、長期間フォローすることはお勧めしません. 
Laura Brown、栄養、食品、健康科学の上級講師 ティーズサイド大学
