主な違い – アントシアニンとアントシアニジン
フラボノイドは、3 つの短い炭素鎖を持つ 2 つの結合したベンゼン環に配置された 15 個の炭素原子で構成される植物色素です。アントシアニンとアントシアニジンは、主に高等植物の花や果実に含まれる 2 種類の赤青植物フラボノイドです。 主な違い アントシアニンとアントシアニジンの違いは、アントシアニンは水溶性の液胞色素であるのに対し、アントシアニジンはアントシアニンの無糖対応物です。 .アントシアニンとアントシアニジンの両方の色はpHに依存します。どちらのタイプの顔料も医薬品成分として使用され、健康に有益な効果をもたらします。天然の食品着色料としても使用されます。
対象となる主な分野
1.アントシアニンとは
– 定義、事実、利点
2.アントシアニジンとは
– 定義、事実、利点
3.アントシアニンとアントシアニジンの類似点は何ですか
– 共通機能の概要
4.アントシアニンとアントシアニジンの違いは何ですか
– 主な相違点の比較
重要な用語:アントシアニン、アントシアニジン、酸化防止剤、フラボノイド、フラビリウム イオン、食品着色料、植物色素
アントシアニンとは
アントシアニンは、植物に見られる赤紫青のフラボノイド色素を指します。水溶性分子です。その基本的なコア構造はフラビリウム イオンです。果実、花、葉、茎、根などの植物構造の外層に見られます。シアニジンは、植物に含まれる主要なアントシアニンです。ペオニジン、デルフィニジン、ペチュニジン、ペラルゴニジン、マルビジンは、アントシアニンの例です。ぶどう、アサイー、ブルーベリー、ビルベリー、カシス、チェリー、紫とうもろこしは、アントシアニンを多く含む果物です。 図 1 にブドウが示されています。
図 1:ブドウ
顔料の色と安定性は、pH、温度、光の影響を受けます。アントシアニンは、植物を紫外線から守る強力な抗酸化物質です。抗酸化作用があるため、アントシアニンは心血管の健康、抗がん作用、抗炎症作用に影響を与える医薬品に使用されています。酸性条件下ではアントシアニンは赤く、塩基性条件下では青色になります。
アントシアニジンとは
アントシアニジンは、アントシアニンの加水分解によって形成され、ケトン基のないアントシアニンと同じフラボノイド構造を特徴とする植物色素を指します。したがって、アントシアニンのアグリコン型です。これまでに 31 の単量体アントシアニジンが同定されており、それらのほとんどはシアニジンに基づいています。その他は、デルフィニジンとペラルゴニジンに基づいています。アントシアニジンの基本的なコア構造は、図 2 に示されています。
図 2:アントシアニジン
アントシアニジンの色は酸性条件で存在し、塩基性条件では無色です。アントシアニジンは抗酸化作用があるため、医薬品成分としても使用されています。アントシアニンとアントシアニジンの両方が、E 番号で食品業界で天然染料として使用されています。どちらの化合物にも抗菌活性が含まれており、視覚と神経の健康を改善します。
アントシアニンとアントシアニジンの類似点
- アントシアニンとアントシアニジンは、2 種類の赤青の植物色素です。
- アントシアニンとアントシアニジンの両方が、高等植物の果実、花、葉、茎、根に含まれています。
- アントシアニンとアントシアニジンはどちらもフラボノイドです。
- アントシアニンとアントシアニジンの基本的なコアはフラビリウムです
- アントシアニンとアントシアニジンはどちらも pH に依存します。
- アントシアニンとアントシアニジンはどちらも抗酸化特性で構成されています。
- アントシアニンとアントシアニジンはどちらも食品着色料や医薬品成分として使用されています。
アントシアニンとアントシアニジンの違い
定義
アントシアニン: アントシアニンは、植物に見られる赤青のフラボノイド色素を指します。
アントシアニジン: アントシアニジンは、アントシアニンの加水分解によって形成される植物色素を指します。
グリコシル化
アントシアニン: アントシアニンはグリコシル化誘導体です。
アントシアニジン: アントシアニジンは、アントシアニンのアグリコンです。
pH の影響
アントシアニン: アントシアニンは、酸性 pH では赤色で、塩基性 pH では青色で表示されます。
アントシアニジン: アントシアニジンの色は酸性条件で存在し、塩基性条件では無色です。
結論
アントシアニンとアントシアニジンは、植物に見られる 2 種類の赤青色素です。アントシアニンとアントシアニジンの基本的な核はフラビリウムイオンです。アントシアニンは、アントシアニジンのグリコシル化された形態です。アントシアニジンはアグリコンで構成されています。アントシアニンとアントシアニジンの主な違いは、グリコシル化の程度です。
参照:
1.「フィトケミカル」
2.「アントシアニンとアントシアニジン」。 Food-Info.net :アントシアニンとアントシアニジン、ここから入手可能.
画像提供:
1.「ミシガン州フェンビルの降雨後のブドウ」Kramer – Flickr:Grapes (CC BY 2.0) via Commons Wikimedia
2. NEUROtikerによる「アントシアニジン」（トーク）–コモンズウィキメディア経由の自身の作品（パブリックドメイン）
