均質化と低温殺菌の主な違い ホモジナイゼーションとは牛乳中の脂肪分子を分解して分離を防ぐことであり、低温殺菌とは牛乳を加熱してバクテリアを殺すことです.
均質化と低温殺菌は、牛乳生産の 2 つのプロセスです。どちらのプロセスにも、牛乳の生産において独自の利点があります。通常、低温殺菌の後に均質化を行います。
対象となる主な分野
1.均質化とは
– 定義、特徴、重要性
2. 低温殺菌とは
– 定義、特徴、重要性
3.均質化と低温殺菌の類似点
– 共通機能の概要
4.均質化と低温殺菌の違い
– 主な相違点の比較
主な用語
均質化、低温殺菌 
均質化とは
均質化とは、牛乳中の脂肪球などの物質を減らすことです。小さな粒子がミルク全体に均一に分布します。したがって、均質化により牛乳がよく混ざります。牛乳を適切に均質化することで、牛乳の上部にクリームが形成されるのを防ぎます。さらに重要なことは、均質化によって牛乳の貯蔵寿命が延びることです。一般に、均質化は添加剤を含まない機械的プロセスです。
図 1:均質化
さらに、脂肪をろ過して 1 ～ 2% の牛乳を生成することにより、スキムミルクを作成するには均質化が重要です。ホモジナイゼーションは、脂肪分子のサイズを変更するだけでなく、脂肪分子とタンパク質分子を再配置します。プロセス中、均質化する牛乳は小さなチューブを通過します。このチューブは、脂肪分子のサイズを小さくします。これにより、脂肪分子が牛乳に溶けたままになります。ただし、ホモジナイズ ミルクの脂肪は体に吸収されやすいです。
低温殺菌とは
低温殺菌は、牛乳を熱で処理するプロセスです。牛乳を 100 °C (212 °F) 未満に加熱します。一般に、牛乳生産における 2 つの主な重要な要素は、病原体の除去と保存期間の延長です。低温殺菌のプロセスは、牛乳を腐らせる微生物や酵素を破壊します。したがって、栄養バクテリアとその胞子を除去します。
図 2:低温殺菌牛乳
さらに、低温殺菌のプロセスは、フランスの微生物学者であるルイ パスツールにちなんで名付けられました。彼は、ワイン中の不要な微生物を不活性化する熱処理を実証しました。低温殺菌は、牛乳の腐敗の原因となる酵素も不活性化します。今日、低温殺菌は、乳業、食品加工業 (食品保存用)、および食品の安全性において重要なプロセスです。
均質化と低温殺菌の類似点
- 均質化と低温殺菌は、牛乳生産の 2 つのプロセスです。
- 牛乳の生産において、どちらにも独自のメリットがあります。
均質化と低温殺菌の違い
定義
均質化とは、牛乳の脂肪滴を乳化させ、クリームが分離しないプロセスを指し、低温殺菌とは、牛乳やワインなどの製品の部分殺菌を指します。安全に消費できるようにし、保存品質を向上させます。
プロセス
通常、均質化は脂肪分子の分解であり、低温殺菌は牛乳の加熱です。
重要性
均質化は牛乳の分離を防ぎ、低温殺菌は牛乳中の細菌の増殖を防ぎます。
機能
均質化により牛乳が消化しやすくなり、低温殺菌により牛乳の腐敗が防止されます。
結果
さらに、均質化は牛乳生産の 2 番目のプロセスであり、低温殺菌は牛乳生産の最初のステップです。
結論
簡単に言うと、均質化と低温殺菌は牛乳生産の 2 つのプロセスです。均質化とは、牛乳中の脂肪分子を分解することです。したがって、ミルクの分離を防ぎます。均質化により、牛乳が消化しやすくなります。一方、低温殺菌は、細菌の増殖を防ぐために牛乳を加熱することです。したがって、低温殺菌は牛乳の腐敗を防ぎます。通常、低温殺菌の後に均質化を行います。したがって、均質化と低温殺菌の主な違いは、牛乳生産における各プロセスの重要性です。
