主な違い - 砂糖とでんぷん
砂糖とでんぷんは、植物や動物に見られる 2 種類の炭水化物です。炭水化物には、単糖類、二糖類、多糖類の 3 種類があります。それらは、炭素（C）、水素（H）、酸素（O）の3つの原子で構成されています。独立栄養生物は、光合成中に二酸化炭素と水から単純な単糖グルコースを生成します。 2つの単糖が結合すると、二糖が生成されます。多糖類は、多数のグルコースモノマーを一緒に結合することによって形成されます。 主な違い 砂糖とでんぷんの間にあるのは、砂糖は 二糖類または単糖類 一方、でんぷんは多糖類です。
この記事では、
1.砂糖とは
– 定義、構造、特徴
2.でんぷんとは
– 定義、構造、特徴
3.砂糖とでんぷんの違いは何ですか
砂糖とは
甘くて溶ける炭水化物は、一般に糖質と呼ばれます。したがって、単糖類と二糖類はどちらも糖です。単糖の一般化学式は (CH2 O)n .単糖類には、グルコース、フルクトース、ガラクトースの 3 つの一般的なタイプがあります。
ブドウ糖
グルコースは、エネルギー源として代謝に使用される有機分子です。したがって、動物の生理学、食事、栄養において非常に重要です。他のすべての形態の炭水化物も、消化中にグルコースに変換されます。ブドウ糖は、ビーツのような熟した果物や野菜によく見られます。
フルクトースとガラクトース
フルクトースは果糖です。蜂蜜にも含まれています。ガラクトースは哺乳動物の乳に含まれています。
図 1:グルコース、フルクトース、ガラクトース
二糖類は、2 つの単糖類がグリコシド結合で結合することによって形成されます。二糖類の最も一般的なタイプは、ラクトース、スクロース、およびマルトースです。それらはC12の一般式を持っています H22 O11 .スクロースはサトウキビやサトウダイコンに含まれています。これは、α(1→2)β結合によってグルコースとフルクトース分子が一緒に結合することによって形成されます。ラクトースは、グルコース分子とガラクトース分子がβ(1→4)結合によって結合することによって形成されます。哺乳類の乳に含まれています。マルトースは、α(1→4) 結合によって 2 つのグルコース分子が結合することによって形成されます。大麦などの穀物に含まれています。スクロースの構造は 図 2 に示されています .
図 2:スクロース
でんぷんとは
でんぷんは、緑の植物が主なエネルギー貯蔵庫としてグルコースから合成する多糖類です。植物は、果物などの主食、ジャガイモなどの塊茎、米、小麦、とうもろこし、キャッサバなどの種子にデンプンを蓄えます。デンプンには、アミロースとアミロペクチンの 2 種類があります。アミロースは、酵素であるデンプン合成酵素によってα(1→4)結合を介してグルコース分子が結合することによって形成される直鎖状のらせん鎖です。アミロペクチンは、デンプン分岐酵素によるα（1→4）結合を介したアミロース鎖の分岐によって形成されます。植物のでんぷんの約 25% はアミロースで、残りはアミロペクチンです。デンプンは、貯蔵領域で半結晶構造に配置されます。アミロプラストと呼ばれる顆粒の中にあります。アミロースとアミロペクチンは 図 3 に示されています。
図 3:アミロースとアミロペクチン
砂糖とデンプンの違い
炭水化物の種類
シュガー: 糖類には単糖類と二糖類があります。
でんぷん: でんぷんは多糖類です。
モノマー数
シュガー: 単糖は 1 つのモノマーで構成され、二糖は 2 つのモノマーで構成されます。
でんぷん: でんぷんは、300 ～ 1,000 個のグルコース分子で構成されています。
複雑さ
シュガー: 砂糖はそれほど複雑ではありません。
でんぷん: でんぷんは砂糖よりも複雑です。
吸収
シュガー: 糖は生物の消化管によって容易に吸収されます。
でんぷん: でんぷんは吸収されるまでに時間がかかります。
血糖値
シュガー: 砂糖は血糖値を急速に上昇させます。
でんぷん: でんぷんは血糖値をゆっくりと上昇させます。
結論
砂糖とデンプンは炭水化物です。単糖類、二糖類、多糖類は、自然界に見られる 3 種類の炭水化物グループです。単糖類と二糖類は水溶性物質です。単糖類と二糖類は水溶性であるため、甘いです。甘い炭水化物は砂糖と呼ばれます。したがって、ブドウ糖、果糖、ガラクトースなどの単糖類と、ショ糖、麦芽糖、乳糖などの二糖類は糖です。デンプンは、多数のグルコースモノマーが結合してできた多糖類です。したがって、砂糖とでんぷんの主な違いは、構造の複雑さです。
参照:
1. Berg、Jeremy M.「複合炭水化物は単糖類の結合によって形成されます。」生化学。第5版。米国国立医学図書館、1970 年 1 月 1 日。ウェブ。 2017 年 5 月 18 日。
2.「砂糖の種類」。単糖類と二糖類。 N.p.、n.d.ウェブ。 2017 年 5 月 18 日. .
