1。冷蔵：
- 冷凍は、食物腐敗の原因となる微生物の成長を遅くします。
- 冷凍の理想的な温度は、0°C（32°F）から4°C（39°F）の間です。
- 低温が酵素反応を阻害し、微生物の活性を低下させ、それにより食物の貯蔵寿命を延長します。
2。凍結：
- 凍結は、水を氷の結晶に変換することにより食物を保存し、微生物の成長を阻害します。
- 凍結の温度は通常、-18°C（0°F）未満です。
- 凍結停止酵素活性と微生物の成長により、食品を長期間保管できます。
3。缶詰（熱処理）：
- 缶詰は、気密容器で食品を密封し、特定の時間の間高温にさらします。
- 高温は、腐敗を引き起こす可能性のある微生物や酵素を殺します。
- 密閉されると、内部の酸素が不足すると、再染色とさらなる腐敗が防止されます。
4。漬物（酸性化）：
- ピクリングは、塩水または酢溶液に食物を浸すことを含む保存技術です。
- 4.6未満のpHを持つ酸性環境は、ほとんどの細菌の成長を阻害します。
- 酸は、食物の質感と風味を維持するのにも役立ちます。
5。乾燥（脱水）：
- 乾燥は食物から水を取り除き、微生物が繁栄できない環境を作り出します。
- 脱水食品の水分量は減少し、通常は15％未満です。
- 水分がないと微生物の成長を阻害し、室温で食物を保管します。
6。喫煙：
- 喫煙は、燃えている木材、通常はヒッコリーまたはオークから煙にさらされることで食物を保存します。
- 煙には、抗菌および抗酸化特性を持つ化合物が含まれています。
- 喫煙はまた、食べ物に明確な風味と香りを与えます。
7。発酵：
- 発酵には、乳酸細菌や酵母などの有益な微生物の制御された成長が含まれます。
- 発酵中、これらの微生物は糖を酸、二酸化炭素、またはアルコールに変換します。
- 酸性の環境またはアルコールの存在は、腐敗微生物の成長を阻害し、ザウアークラウト、ヨーグルト、チーズなどの保存食品をもたらします。
8。照射：
- 照射は、食物を電離放射線の制御用量にさらすことを含む食物保存の方法です。
- 放射線は、微生物のDNAを破壊し、それらが繁殖するのを防ぎ、それにより腐敗を阻害します。
- 照射された食品は、より長い間新鮮なままであり、食物媒介性疾患のリスクが低くなります。
9。修正された大気包装（MAP）：
- マップは、パッケージ内の自然な空気が修正ガス混合物に置き換えるパッケージング技術です。
- 多くの場合、酸素、二酸化炭素、窒素の混合物である修正雰囲気は、呼吸を遅くし、微生物の成長を阻害し、新鮮な農産物、肉、その他の生鮮食品の品質を維持します。
各食品保存方法には特定の利点と欠点があることに注意することが重要であり、食品と望ましい貯蔵条件に基づいて適切な手法を選択することが不可欠です。さらに、食品の取り扱いプロセス全体の適切な衛生と衛生の実践は、食品の安全性を確保し、これらの保存方法の有効性を最大化するために重要です。
