味覚細胞はどのようになりたいかをどのように決定しますか？それはすべて味覚から始まります。味budは、支持細胞に囲まれた味覚細胞のクラスターです。各味芽には、約50〜100の味覚細胞が含まれています。
何かを食べると、食物中の化学物質は唾液に溶けて味覚芽の味覚細胞と接触します。その後、味覚細胞は脳に信号を送り、信号を解釈し、私たちが味わっているものを教えてくれます。
味覚細胞が検出する味のタイプは、その表面にある受容体のタイプによって決定されます。味覚受容体には、Gタンパク質共役受容体（GPCR）とイオントロピック受容体の2つの主なタイプがあります。
GPCRは、最も一般的なタイプの味覚受容体です。それらは味覚細胞の表面に位置しており、甘い、酸っぱい、塩味、苦い、umamiという5つの基本的な味を検出する責任があります。
イオノトロピック受容体はGPCRよりも一般的ではありません。また、味覚細胞の表面にありますが、味の1つだけを検出する責任があります。
特定の味に対する味覚細胞の好みは、表面にある受容体の種類によって決まります。たとえば、甘い味のためのGPCRがたくさんある味覚セルは、甘い食べ物を好むでしょう。
人が年齢とともに減少する味覚細胞の数。これが、高齢者が若い人よりも食べ物を味わうのが難しいことが多い理由です。
味覚細胞は、喫煙、アルコールを飲み、特定の食品を食べることで損傷を受ける可能性があります。これはまた、食べ物を味わう能力の低下につながる可能性があります。
あなたの好みの感覚を心配しているなら、あなたはあなたの医者に相談するべきです。あなたの味覚を評価するために行うことができる多くのテストがあります。
