- 白い腐った胞子が新鮮な食物に着地すると、彼らは栄養が豊富な環境を感じ、発芽し始めます。
2。菌糸の成長：
- 発芽したら、胞子は糸状の真菌構造である菌糸に発達します。これらの菌糸は成長し始めて分岐し、食物表面にネットワークを形成します。
3。酵素生産：
- 菌糸が広がると、食物中の複雑な有機化合物をより単純な分子に分解するさまざまな酵素を分泌します。白い腐敗真菌は、植物細胞壁の主要な成分であるセルロース、ヘミセルロース、およびリグニンを分解する能力で特に知られています。
4。栄養吸収：
- 酵素は、菌をその成長とエネルギーのために栄養素の源として吸収し、利用できる小さな分子に食物材料を分解します。
5。植民地化と崩壊：
- 真菌の菌糸は食物の奥深くに浸透し、それを植民地化し、腐敗させます。より多くの菌糸が成長し、真菌が食物の栄養素を消費するにつれて、患部は柔らかくなり、変色し、最終的に分解します。
6。結実体の形成：
- 特定の条件では、いくつかの白い腐った真菌は、キノコとしても知られる実体を生産する場合があります。これらの構造は、真菌の生殖器官であり、新しい感染症を分散させて開始できる胞子が含まれています。
食品の品質と安全性への影響：
白い腐敗真菌の成長と活動は、食品の品質と安全性に大きな影響を与える可能性があります。それらは、食物を劣化させ、柔らかく変色し、その風味と栄養価を変えることができます。さらに、いくつかの白い腐敗真菌はマイコトキシンを生成できます。これは、かなりの量で消費された場合、健康リスクをもたらす可能性のある毒性物質です。
食品中の白い腐敗を防止または制御するには、適切な食品の取り扱い、貯蔵慣行、保存方法が不可欠です。これには、清潔さの維持、腐りやすい食品の冷蔵、缶詰、凍結、防腐剤の使用などの保存技術の採用が含まれます。
