キノコの褐変は、酵素褐変と呼ばれる自然なプロセスです。ポリフェノールオキシダーゼ（PPO）と呼ばれる酵素が酸素と接触すると発生します。 PPOはキノコのセルに見られ、キノコが切断または傷ついたときに放出されます。 PPOが酸素と接触すると、キノコのフェノール化合物を酸化し、茶色に変わります。
マッシュルームが茶色に変わる速度は、温度、湿度、キノコの種類など、多くの要因に依存します。白いボタンマッシュルームなどの一部のキノコは、シーイタケマッシュルームなど、他のキノコよりも茶色が発生しやすいです。
There are a few things you can do to prevent mushrooms from turning brown. 1つは、涼しく暗い場所に保管することです。もう1つは、それらを切断したり傷つけたりすることを避けることです。カットする必要がある場合は、レモンジュースや酢で磨くことができます。これは、茶色のプロセスを遅くするのに役立ちます。
最後に、マッシュルームを調理して、茶色になるのを防ぐこともできます。キノコを調理すると、熱はPPO酵素を変性させ、酸素と接触し、フェノール化合物の酸化を防ぎます。
ですから、次回、キノコのパッケージが茶色になり始めているのを見たときは、絶望しないでください。彼らが無駄にならないようにするためにできることがいくつかあります。必ず適切に保管し、切断または傷を避け、できるだけ早く調理してください。
追加情報：
*キノコの茶色はあなたの健康に有害ではありません。それは単なる化粧品の変化です。
*あなたはまだ茶色になったキノコを食べることができますが、彼らは新鮮なキノコほど美味しくないかもしれません。
*茶色のキノコの外観が心配している場合は、調理する前にいつでも剥がすことができます。
