フレーバーは、化学物質を組み合わせて目的の香りを生成するときに作成されます。これらの化学物質は、果物などの天然源に由来する場合もあれば、実験室で人工的に作成された場合もあります。人工フレーバーは、天然フレーバーよりも安価で一貫性があるため、よく使用されます。
適者が確実に生存するために利用しなければならない絶対的な必需品は何ですか?食べ物？寝る？水？シェルター？彼のお手玉？ ゲーム・オブ・スローンズの次のシーズン ?食べ物は、睡眠と住居とともに、間違いなく重要です。しかし、それ以上に重要なのは味、つまり風味です。人々はこれら 2 つの用語を同じ意味で使用する傾向がありますが、実際には、これらは (完全ではない) 2 つの異なる概念です。
味とは、小学校で習った認識可能な 5 つの単語 (甘い、酸っぱい、塩辛い、苦い、うま味 (おそらく最後の単語ではない)) の 1 つを指しますが、風味とは、味の微妙な混合である、より複雑なまたは二次的な感覚を指します。 、匂い、質感、さらには温度。
100 年前にいちごジュースを 1 杯飲んだとしたら、そのジュースはオーガニックで、いちごは本物だった可能性があります。今日、ラベルを精査すると、ジュースは本物ではなく、加工されたものであることがわかります.その過程で、メーカーはラボで作成されたフレーバーを合法的に追加して、同じサッカリンの味を再現します.
プロセスは単なる模倣に限定されません。また、食品をより鮮やかで豪華な赤にする染料と、匂いをより心地よい香りに高める化学物質も含まれています.これらの機能強化には、私たちの柔軟な期待を高めるという心理的効果があります。つまり、ジュースや製品は、消費される前からおいしく感じます。 「フレーバリスト」はどのように、そしてなぜこれらの添加物を作るのですか?
人工香料はどのように作られていますか?
食品のラベルを見ると、「天然」フレーバーまたは「人工」フレーバー、またはその両方で飾られていることがわかります。後で取り上げる組成の違いにもかかわらず、それらが生成するフレーバーにはまったく違いはありません.両方のフレーバーの機能は、本物の果物やおいしいパスタを味わっていると脳を騙したり騙したりすることで、本物のフレーバーを再現することです.
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脳は騙されやすい。 Twitter のボットは、巧妙にプログラムされていれば、慎重にキュレートされた動作を備えており、実際の人間として簡単に認識できます。同様に、無害なコップ一杯のジュースは、適切な化学物質で作られている場合、本物の果物のスカッシュとして認識されます.結局のところ、脳にとって、フレーバーは特定の化学物質を吸収した結果にすぎません。それらが本物の果物からにじみ出ているか、研究室で合成されているかは問題ではありません.
化学物質は噛む必要さえありません。味の 80% は匂いの影響を受けるため、ほとんどのフレーバーはアイテムの香りを調整するだけです。さまざまなにおいは、二重結合した酸素を含む酸と、ぶら下がっている酸素分子または水素分子を持つ物質との反応によって生成されます。この特徴を利用して、正式にはエステルと呼ばれる無数の組み合わせを形成し、フレーバーに関連するフルーティーでサッカリンの香りを生み出すことができます。実際、エステルは必需品ではありません。一部のフレーバリストは、蒸発して隙間から逃げる可能性が高いため、さらに小さい分子を好みます。また、より空中に浮遊するものは、吸入される可能性も高くなります.
何が本当なの?
ブチル酸と酪酸の組み合わせである酪酸ブチルはパイナップルの鋭い香りを放ち、桂皮酸とメチルアルコールの組み合わせである桂皮酸メチルは食欲をそそるイチゴの香りを発します。同様に、2,000 を超える他の化学物質が組み合わされて、500 を超える独特の香りのフレーバーが作成されます。それぞれのフレーバーは、味蕾を魅了する完璧な呪文を呼び起こすために、フレーバーリストとシェフの間で同期された骨の折れる作業を必要とします。この作業は、本物のスモーク サーモンと人工的なフレーバーの違いが分からないほど最高です。
2種類のフレーバーのうち、「ナチュラル」フレーバーは、通常は食用である天然資源から作られるため、ナチュラルと呼ばれます。血統を考慮して「天然」とラベル付けされているにもかかわらず、それらは本質的に天然ではありません。最終的に、バニラの自然なフレーバーは牛の糞から抽出されることが知られています.おいしい！
誰かわかったね？写真クレジット:Pixabay)
2つ目は「人工」で、その名の通り完全に人為的に作られています。人工香料の供給源は、石油など、食べられないことがよくあります。オレンジのピリッとした味を支配する化学物質である酢酸オクチルは、研究室で合成し、ガムに加えるだけでオレンジ風味のチューインガムを作ることができます。美味しくない!
なぜ人工香料を作るのですか?
食品は、加工後にその本来の風味の重要な量を失います。また、棚に放置していると、残ったフレーバーも劣化してしまいます。これは、追加されたフレーバーが有利な場所です。外部からフレーバーを追加することで、アイテムのフレーバー コンテンツを復元できます。
偽物か本物か、正直、気にしますか? (画像ソース:JohnGreenaway / Flickr)
ここでは、人工的に合成されたフレーバーは、自然に作られたフレーバーよりも優れています。自然の風味には、作物で栽培する必要がある要素、または人里離れた樹木や希少な樹木の幹に見られる要素が必要です。人工香料は、作物を栽培したり、牛を育てたり、天然の化学物質を輸送したりする手間を必要としません。それらは小規模な研究所または業界で作成され、クライアントに配布されます。
偽造時計と同じ理由で、人工香料が好まれます。それらは同等に効果的ですが、はるかに安価です。ただし、エッジは経済的なだけでなく、安全性にも関係します。人工香料は実験室で合成されるため、健康上のリスクと安全性について厳密にテストされています。このため、ほとんどの天然フレーバーよりもはるかに安全であることが知られています.牛の糞がクルミのブラウニーと一緒に食べるとこんなに美味しいなんて誰が想像できたでしょうか?
