グルテンは、小麦、大麦、ライ麦、および関連する穀物に見られるタンパク質の複雑な混合物です。生地の弾力性のあるテクスチャーとパンの歯ごたえのある食感の原因です。しかし、セリアック病の人の場合、グルテンは小腸を損傷し、さまざまな健康問題につながる可能性があります。
近年、セリアック病を患っていない人でさえ、グルテンの潜在的な健康への影響について懸念が高まっています。一部の人々は、グルテンを含む食べ物を食べた後、肥大化、ガスシー、または疲れを感じていると報告しています。しかし、グルテンは誰にとっても有害であるという主張を支持する科学的証拠はありません。
グルテン感受性の増加について考えられる説明の1つは、現代の小麦品種には古い品種よりも多くのグルテンが含まれている可能性があるということです。しかし、この主張を裏付ける決定的な証拠はありません。 Journal BMC Plant Biologyに掲載された研究では、過去100年間に小麦のグルテン含有量に有意な変化がないことがわかりました。
小麦品種とグルテン含有量
さまざまな種類の小麦には、異なる量のグルテンが含まれています。硬い赤い冬小麦などのいくつかの品種はグルテンが多く、柔らかい白い小麦などの他の品種はグルテンが少ないです。小麦の品種におけるグルテンの量は、土壌の種類や気候などの環境要因の影響を受ける可能性があります。
一般に、硬い小麦の品種はパン粉を作るために使用されますが、柔らかい小麦の品種はケーキの小麦粉を作るために使用されます。パン粉は、ケーキ粉よりもタンパク質含有量が高いため、パンを作るためにより弾力性があり、より良いものになります。ケーキ粉はタンパク質の含有量が少ないため、ケーキを作るためにより柔らかく、より良いものになります。
グルテンの未来
グルテンの健康への影響についての議論は、今後何年も続く可能性があります。しかし、グルテンが人間の食事の重要な部分であることは間違いありません。タンパク質、繊維、ビタミンなどの必須栄養素を提供します。セリアック病の人にとっては、彼らの状態を管理するのに役立つグルテンを含まない食品がたくさんあります。
