アルファグルコースから形成された2つのポリマーは、澱粉とセルロースです。澱粉は植物に見られる貯蔵多糖であり、セルロースは植物細胞壁に見られる構造多糖です。澱粉とセルロースはどちらもグルコースモノマーで構成されていますが、化学構造と機能が異なります。澱粉は分岐ポリマーであり、セルロースは線形ポリマーです。澱粉はアミラーゼと呼ばれる酵素によって個々の糖に分解され、セルロースはセルラーゼと呼ばれる酵素によって分解されます。