バクテリオシンは、他の細菌、通常は密接に関連する株の成長を殺すか阻害する可能性のある細菌によって産生される抗菌ペプチドまたはタンパク質です。
これが故障です：
* バクテリオシンはバクテリアによって生成されます： それらは、競合他社に対する細菌防御メカニズムの一部です。
* 他の細菌を標的とします： バクテリオシンは、特定の種または細菌の株に特異的です。つまり、有益な細菌を無傷のままにしながら、特定の有害な細菌を標的とすることができます。
* 彼らは成長を殺したり阻害したりすることができます： バクテリオシンは、標的細菌のさまざまな細胞機能を妨害することにより作用し、その死につながるか、成長を止めます。
細菌産生細菌の例：
* lactobacillus： ヨーグルトやチーズなどの発酵食品によく見られる多くの種のラクトバチルスは、リステリアやサルモネラなどの有害なバクテリアの成長を阻害するバクテリオシンを生成します。
* e。大腸菌： 大腸菌の一部の株は、他の病原性大腸菌株を標的とすることができるバクテリオシンを産生します。
バクテリオシンは、抗生物質の自然な代替品として、食物保存における潜在的な応用について調査されています。
