変性タンパク質：
* 定義： 変性とは、タンパク質の3次元構造の破壊を指します。これは、タンパク質が熱、極端なpH、化学物質などの状態にさらされると起こります。
* 変更： 変性はタンパク質の形状を変化させますが、 *はアミノ酸を一緒に保持するペプチド結合 *を壊しません。
* 結果： タンパク質は、その形状が機能に不可欠であるため、生物学的活性を失います。ただし、個々のアミノ酸はまだリンクされています。
加水分解タンパク質：
* 定義： 加水分解は、水の添加による分子の分解です。タンパク質の場合、アミノ酸間のペプチド結合を破壊することが含まれます。
* 変更： 加水分解 *は、タンパク質をより小さなペプチドまたは個々のアミノ酸に分解します *。
* 結果： 加水分解されたタンパク質は、体が消化して吸収するのが簡単です。
このように考えてみてください：
* 変性： 完全に折り畳まれた紙（タンパク質）を想像してください。変性は、紙をくしゃくしゃにするようなものです。それは形を変えますが、それを引き裂くことはありません。
* 加水分解： しわくちゃの紙を小さな部分（ペプチドまたはアミノ酸）に切り取ることを想像してください。
主要な違いを要約するテーブルです：
|機能|変性タンパク質|加水分解タンパク質|
| --- | --- | --- |
| ペプチド結合 |無傷の|壊れている|
| 構造 |変更|分解|
| 生物活性 |失われた|失われた（ただし、消化しやすい）|
| 消化率 |元のタンパク質と同じ|より消化性|
要約： 両方のプロセスはタンパク質に影響しますが、変性は分子を壊さずに形状を変化させますが、加水分解はタンパク質をより小さな成分に分解します。
