アミラーゼは、デンプンをよりシンプルな糖に分解するタンパク質です。ほとんどのタンパク質と同様に、複雑な3次元構造を採用します。これは、その機能に不可欠です。この構造は、タンパク質のアミノ酸の配列によって決定され、水素結合を含むこれらのアミノ酸間のさまざまな相互作用によって安定化されます。
アルファヘリックスとベータプリーツシートは、タンパク質に見られる2つの一般的な二次構造です。アルファヘリックスはポリペプチド鎖のコイルによって形成され、ベータプリーツシートは複数のポリペプチド鎖のアライメントによって形成されます。両方の構造は、タンパク質の全体的な形状と機能に寄与します。
アミラーゼは球状のタンパク質であり、それはほぼ球状の形状を持っていることを意味します。この形状は、ループやターンなどの他の構造要素とともに、アルファヘリックスとベータプリーツシートの組み合わせによって達成されます。
したがって、アミラーゼには実際、アルファヘリックスとベータプリーツシートの両方が含まれています。これは、その構造と機能に重要です。
