* eugenol： メトキシ基は 3番目のに接続されています 芳香環の炭素原子。
* イソゲノール： メトキシ基は 4番目のに接続されています 芳香環の炭素原子。
構造のこの微妙な違いは、その特性、特に臭気のいくつかの違いにつながります および生物活性 。オイゲノールには特徴的なスパイシーでクローブのような香りがありますが、イソゲノールにはより花柄とバルサミコの香りがあります。
これが視覚的な表現です：
[ユゲノールとイソゲノールの構造を示す画像]
相互変換：
興味深いことに、エウゲノールとイソゲノールは特定の条件下で相互に変換できます。 ユージノールからイソゲノールへの変換は、特に酸または塩基の存在下で、蒸留または貯蔵の過程でしばしば発生します。
使用：
EugenolとIsoeugenolの両方は、以下を含むさまざまな用途で使用されます。
* フレーバー： それらは、特にクローブ、ナツメグ、シナモンなどのスパイスの香料剤の重要な成分です。
* 香水： それらは香料の定式化に使用されます。
* 薬： オイゲノールには鎮痛性および抗菌特性があり、歯科麻酔および防腐剤として使用されています。イソゲノールもいくつかの薬用特性を示します。
要約すると、ユゲノールとイソゲノールは、メトキシ基の位置が異なる異性体であり、臭気と生物活性の違いにつながります。どちらも、食品、香料、製薬産業に多様な用途を持つ貴重な化合物です。
