* 栄養素： 食品には、微生物がエネルギーと成長に使用できる砂糖、タンパク質、脂肪などの必須の栄養素が含まれています。
* 湿気： ほとんどの微生物は、生き残り、成長するために水を必要とします。果物や野菜のような水分量が多い食品は、特に影響を受けやすいです。
* 温度： 異なる微生物には、成長に最適な温度範囲があります。食品の安全性の「危険ゾーン」は、40°F〜140°F（4°Cと60°C）の間で、多くの微生物が繁栄します。
* ph： 微生物は、成長に好ましいpHレベルを持っています。酸性環境を好む人もいれば、アルカリ環境を好む人もいます。
* 酸素： 一部の微生物は、酸素を成長させる必要がありますが（好気性）、他の微生物は酸素なしで成長することができます（嫌気性）。
これが問題である理由：
* 腐敗： 微生物の成長は、食物を腐らせる可能性があり、食べるのが不快になり、潜在的に安全ではありません。
* 食物媒介性疾患： 一部の微生物は、食中毒を引き起こし、病気につながる毒素を生成します。
食品の微生物成長の防止：
* 適切な保管： 40°F以下の腐りやすい食品を冷蔵し、長期貯蔵のために食品を凍結します。
* 徹底的な調理： 有害な微生物を殺すために、推奨される内部温度に食品を調理します。
* 良い衛生： 食べ物を扱う前後に手と表面を徹底的に洗ってください。
* 生および調理済みの食品を別々に： 生肉、鶏肉、魚介類を調理した食品とは別に保管して、相互汚染を避けてください。
* 適切な食品包装：を使用します 気密容器を選択して、水分や酸素が食物に届かないようにします。
微生物が食物で成長し、その成長を防ぐために予防策を講じる理由を理解することで、食物を安全で楽しいものに保つことができます。
