胞子形成細菌：
* cereus： 嘔吐と下痢を引き起こす毒素を産生します。多くの場合、米、パスタ、ジャガイモで見つかります。
* bottridium botulinum： ボチュリズムを引き起こす致命的な毒素を生成します。不適切に缶詰の食品や、適切に保管されていない場合はジャガイモのような澱粉質の食品に見られます。
* Clostridium perfringens： 下痢を引き起こす毒素を生成します。ジャガイモ、米、グレービーなどの澱粉質の食べ物によく見られます。
非胞子形成細菌：
* 大腸菌（大腸菌）： 下痢、腹部けいれん、嘔吐などの症状を伴う食中毒を引き起こす可能性があります。多くの場合、ジャガイモのような生または調理が不十分な澱粉質の食べ物に見られます。
* サルモネラ： 発熱、下痢、腹部けいれんを特徴とするサルモネラ症を引き起こす可能性があります。取り扱い中や徹底的に調理されていない場合は、澱粉質の食品を汚染することができます。
* 黄色ブドウ球菌： 食中毒を引き起こす毒素を生成します。多くの場合、ジャガイモや米のような澱粉質の食品に室温で残されていることがよくあります。
* listeria boncytogenes： 特に妊娠中の女性、新生児、および免疫系が弱い人には、リステリア症、深刻な感染症を引き起こす可能性があります。加工や貯蔵中にジャガイモや米のような澱粉質の食品を汚染することができます。
その他の考慮事項：
* 酵母とカビ： 細菌ではありませんが、これらの微生物は澱粉質の食物を汚染し、腐敗を引き起こす可能性があります。
* 相互汚染： 汚染は、準備または貯蔵中に他の食品や表面から広がる可能性があります。
* 温度： 澱粉質の食品は、細菌の成長を防ぐために、徹底的に調理し、適切な温度で保存する必要があります。
汚染の防止：
* 徹底的な調理： 澱粉質の食品が推奨される内部温度に調理されて、細菌を殺すことを確認してください。
* 適切な保管： 澱粉質の食品を調理後すぐに冷蔵し、冷たく保ちます（40°F未満）。
* 清潔さ： 澱粉質の食べ物を処理する前後に手と表面を徹底的に洗ってください。
* 相互汚染を避ける： 生の食品や調理済みの食品には、個別のカッティングボードと調理器具を使用してください。
食品の準備の任意の段階で汚染が発生する可能性があることを忘れないでください。そのため、食品媒介性の病気を防ぐためには、適切な食品安全慣行に従うことが不可欠です。
