* 大腸菌は多様なグループです： 大腸菌は、無害で有益な種を含む、幅広い細菌のグループです。 ただし、 *eのような一部の大腸菌群。 coli*は、病原性である可能性があります。
* 多くの病原体を区別するのが難しい： salmonella のような食物媒介性病原体 、 listeria 、および campylobacter 、食物サンプルの他の細菌と区別するのがはるかに困難です。多くの場合、次のような特殊なテクニックが必要です。
* 選択的メディア： これらの培地は、病原体が成長できるようにしながら、他の細菌の成長を抑制するように設計されています。
* 生化学的テスト： これらのテストは、病原体に存在する特定の代謝経路または酵素を特定します。
* 血清学的検査： これらの検査では、抗体を使用して、病原体の表面上の特定の抗原を検出します。
* 分子法（PCR）： これらの技術は、少数であっても、特定の病原体のDNAを検出できます。
したがって、大腸菌と病原体を区別することの難しさは、あなたが探している特定の病原体に依存します。
例を示します：
*識別 * e。他の * eからのcoli *（coliform）。 Coli*株は、生化学テストを使用して比較的簡単になる可能性があります。
*食品サンプルの他の細菌との際立った *サルモネラ *は、特殊な媒体や分子法のようなはるかに高度な技術が必要になる場合があります。
要約すると、大腸菌群は食品の安全性に問題がありますが、他の多くの病原体は他の細菌と区別するのがはるかに困難です。 食品安全検査は、大腸菌と他の潜在的な病原体の両方の正確な識別を確保するための技術の組み合わせに依存しています。
