食品と飲み物の変化：
* フレーバーと香り： 発酵は、パン、チーズ、ヨーグルト、ワイン、ビール、コンブチャなど、多くの食品や飲み物の特徴的なフレーバーと香りに責任があります。これは、微生物が発酵中に酸、エステル、アルコールなどのさまざまな化合物を生成するためです。
* 保存： 発酵は、有害な細菌の成長を阻害することにより、食物の貯蔵寿命を延長する可能性があります。これは、発酵プロセスが酸性環境や腐敗生物の不利な環境を作り出す酸や他の化合物を生成するためです。
* テクスチャ： 発酵は、食物の質感を変える可能性があります。たとえば、ヨーグルトはクリーミー、パンがふわふわし、ザウアークラウトをカリカリにします。
* 消化率： 発酵は、複雑な炭水化物をより単純な糖に分解し、消化しやすくする可能性があります。
体の変化：
* 有益な細菌の生産： 特にプロバイオティクスによる腸内の発酵は、消化器系の健康を改善し、免疫を高め、炎症を軽減できる有益な細菌の集団を増やすことができます。
* ビタミンと栄養素の生産： 発酵は、骨の健康と血液凝固に重要なビタミンK2などの必須栄養素を生成する可能性があります。
* 短鎖脂肪酸（SCFA）の生成： 酪酸のようなSCFAは、腸の裏地にとって重要なエネルギー源であり、抗炎症効果をもたらす可能性があります。
その他の効果：
* バイオ燃料生産： 発酵は、トウモロコシのような作物からエタノールのようなバイオ燃料を生産するために使用されます。
* 廃棄物処理： 発酵は、有機廃棄物を分解し、エネルギー源として使用できるバイオガスを生成するために使用できます。
全体として、発酵は、食品、飲料、および人体にさまざまな影響を与える可能性のある複雑なプロセスです。風味、香り、テクスチャー、保存、消化率、全体的な健康状態の変化を引き起こす可能性があります。
