その理由は次のとおりです。
* 酵素特異性： 酵素はその基質に対して非常に特異的です。 それらは、分解するように設計された特定の分子の形状と化学的特性に適合するユニークなアクティブサイトを持っています。
* スクロース構造： スクロースは、α-1、β-2グリコシド結合で結合したグルコースとフルクトースで構成される二糖です。
* 乳糖構造： 乳糖は、グルコースとβ-1,4グリコシド結合で結合したガラクトースで構成される二糖です。
スクラーゼの活性部位は、スクロースにおけるα-1、β-2グリコシド結合を認識して壊すように特異的に設計されています。 乳糖におけるβ-1,4グリコシド結合を認識または加水分解できません。
要約： スクロゼは、その活性部位がラクトースに存在しないα-1、β-2グリコシド結合を結合して壊すように特異的に形作られているため、スクロースを分解します。
