* 酵素はタンパク質です： 酵素は、アミノ酸の長い鎖で構成され、複雑な3次元構造に折り畳まれています。これらの構造は、その機能に不可欠です。
* アミノ酸にはイオン化可能なグループがあります： 酵素を構成するアミノ酸には、溶液のpHに応じて、正または負に帯電することができる側鎖があります。
* pHは電荷に影響します： pHが変化すると、酵素中のアミノ酸の電荷分布も変化します。
* 充電の影響の影響： 担当のこれらの変化は、酵素の構造を一緒に保持する魅力的で反発的な力の繊細なバランスを破壊します。
* 形状は関数にとって重要です： 酵素がその基質に結合する領域である活性部位は、特定の3次元構造です。 pHの変化はこのサイトを歪める可能性があり、効果が低下したり、完全に不活性になります。
要約： 間違ったpHはできます：
* 水素結合の破壊： これらは、酵素の三次構造を維持するために重要です。
* イオン相互作用の変更： 帯電したアミノ酸間の静電魅力は、折りたたみに不可欠です。
* 疎水性相互作用を変える： これらは酵素のコンパクト構造に寄与します。
結果は、酵素の形状の変化であり、これは次のようにつながる可能性があります。
* アクティビティの減少： 酵素は、その基質を結合するのに効果が低い場合があります。
* 機能の喪失： 活性部位は変形して、基質の結合を防ぐことができます。
* 変性： 極端な場合、酵素は完全に展開し、非アクティブになる場合があります。
各酵素には最適なpH範囲があります： この範囲内で、酵素は最高の状態で機能します。この範囲以外では、その活動は減少します。
