定義：
ガンマアミラーゼ、グルカン1,4-α-グルコシダーゼとしても知られています 、澱粉とグリコーゲンを小さな糖分子に分解する酵素です。 エンドアミラーゼに分類されます 、つまり、澱粉分子内で内部α-1,4-グリコシド結合を切断します。
特性：
* 特異性： ガンマアミラーゼは、α-1,4-グリコシド結合に非常に特異的です。
* 最適pH： 4.5〜5.5の最適なpH範囲があります。
* 最適温度： 30°Cから40°Cの温度で活性です。
* 出典： ガンマアミラーゼは、次のようなさまざまなソースにあります。
* モルト： これは、醸造とベーキングに使用される一般的なソースです。
* 膵臓： 哺乳類の膵臓によって生成されます。
* 微生物： 一部の細菌と菌類はガンマアミラーゼを生成します。
作用メカニズム：
ガンマアミラーゼは、澱粉およびグリコーゲン分子内のα-1,4-グリコシド結合を加水分解し、マルトース、マルトトリオース、デキストリンなどの小さな糖分子を生成します。
アプリケーション：
* 食品産業： ガンマアミラーゼは、食品業界で広く使用されています。
* ベーキング： パンのテクスチャーとボリュームを改善するため。
* 醸造： マッシングプロセス中に穀物の澱粉を分解する。
* 菓子： キャンディーのテクスチャーと甘さを変更するため。
* 澱粉加水分解： シロップやその他の澱粉由来の製品を生産します。
* 分析化学： ガンマアミラーゼは、さまざまなサンプルの澱粉含有量を決定するために分析技術で使用されています。
臨床的意義：
* 膵臓不足： 血液中のガンマアミラーゼのレベルの低下は、膵臓不足を示している可能性があります。これは、膵臓が十分な消化酵素を生成していない状態です。
概要：
ガンマアミラーゼは、澱粉とグリコーゲンの分解に重要な役割を果たす重要な酵素です。食品生産、醸造、分析化学など、さまざまな業界で広く使用されています。血液中のそのレベルは、膵機能に関する洞察を提供できます。
