キープレーヤー：
* 微生物： 発酵は、主に細菌（乳酸菌、サッカロミセスなど）や酵母などの微生物によって駆動されます。
* 砂糖： これらの微生物は、燃料源として糖（グルコース、フルクトースなど）を使用しています。
プロセス：
1。糖分解： 最初のステップは、好気性と嫌気性呼吸の両方で同じです。糖はピルビン酸に分解され、少量のATPが生成されます。
2。電子受容体： 酸素がない場合、微生物はエネルギーを生成し続けるために代替電子受容体を必要とします。 これが発酵が始まる場所です。
3。発酵経路： 異なる微生物は、異なる発酵経路を使用します。いくつかの一般的な例は次のとおりです。
* 乳酸発酵： ピルビン酸は乳酸に変換されます（ヨーグルト、ザウアークラウトで一般）。
* アルコール発酵： ピルビン酸塩は、エタノールと二酸化炭素（ビール、ワインに一般）に変換されます。
* プロピオン酸発酵： ピルビン酸塩は、プロピオン酸、酢酸、および二酸化炭素（スイスチーズに一般）に変換されます。
重要な結果：
* エネルギー生産： 発酵は、好気性呼吸と比較して少量のATPを生成します。
* 副産物： 発酵プロセスは、乳酸、エタノール、二酸化炭素などのさまざまな副産物を生成し、発酵食品や飲み物の特徴的なフレーバーとテクスチャーに寄与します。
日常生活における発酵の例：
* 食品生産： ヨーグルト、チーズ、パン、ザワークラウト、キムチ、醤油、酢
* 飲料生産： ビール、ワイン、サイダー
* biofuels： バイオ燃料のエタノール
要約：
発酵は、酸素の非存在下で生物が生存できるようにする重要なプロセスです。また、多くのおいしくて重要な食べ物や飲み物の生産を担当しています。
