一般的な細菌とその発酵産物：
* lactobacillus： この属は、ヨーグルトとチーズへの牛乳の発酵における一般的な最終製品である乳酸を生産することで知られています。また、サワードウのパンや発酵野菜にも含まれています。
* saccharomyces cerevisiae（酵母）： 技術的には細菌ではありませんが、この単細胞の真菌はアルコール発酵に不可欠です。ビールを醸造し、ワインを作ることの基礎であるエタノールと二酸化炭素を生産します。
* 大腸菌（大腸菌）： この細菌は、乳酸、形成、酢酸、およびエタノールを生成するためにグルコースを発酵させることができます。腸によく見られます。
* Propionibacterium： この属は、スイスチーズの重要な成分であるプロピオン酸を生産します。
* クロストリジウム： この属は、いくつかのチーズや他の食品の発酵に使用される酪酸を含むさまざまな酸を生産します。
一般的な発酵メカニズム：
* 乳酸発酵： これは最も一般的な経路です。グルコースはピルビン酸に変換され、それが乳酸に還元されます。
* アルコール発酵： グルコースはピルビン酸に変換され、その後アセトアルデヒドに脱炭酸化されます。これはエタノールに削減されます。
* 混合酸発酵： これは、乳酸、酢酸、コハク酸、エタノール、二酸化炭素など、さまざまな最終製品を備えたより複雑な経路です。
重要なメモ：
* 最終製品は異なります： 発酵の特定の最終生成物は、細菌の種と条件（温度、pH、酸素の利用可能性など）によって異なります。
* 嫌気性プロセス： 発酵は嫌気性プロセスであり、酸素がない場合に発生することを意味します。
* エネルギー生産： 発酵は、エネルギー生成が好気性呼吸よりも効率が低くなりますが、多くの細菌にとって重要な代謝経路です。
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