1。アミラーゼ：
* 炭水化物を分解： アミラーゼは唾液中の主要な酵素です。それは特に、複雑な炭水化物である澱粉を標的にし、それをマルトースのようなより単純な糖に分解します。澱粉のこの最初の故障により、他の消化酵素が消化管でそれをさらに処理することが容易になります。
* 味を促進する： アミラーゼはまた、食物から砂糖を放出するのに役立ち、私たちが知覚する甘い味に貢献します。
2。舌リパーゼ：
* 脂肪消化を開始： 胃リパーゼよりも活性が低いですが、舌側リパーゼは口の中の脂肪の消化を開始します。かなりの量の胃リパーゼを欠いている乳児にとって特に重要です。
他の唾液成分とその役割：
* ムチン： 食物を潤滑する粘液を形成するタンパク質で、飲み込みが容易になります。
* 重炭酸塩： 食品中の酸を中和し、酵素が機能するためにより好ましい環境を作り出します。
* lysozyme： 感染から保護するのに役立つ抗菌酵素。
全体として、唾液酵素は消化を開始し、より効率的にし、味覚の知覚を高めます。 また、細菌の成長を防ぐことにより、口腔衛生に貢献しています。
