1。自然崩壊：
* 酵素： 果物には、独自の組織を分解する酵素が含まれています。これらの酵素は、果物が収穫された後に活性化され、軟化、変色、風味の変化につながります。
* 呼吸： 果物は、酸素を摂取し、二酸化炭素、熱、水分を生成した後も、呼吸し続けます。この呼吸プロセスは、砂糖やその他の栄養素の分解に貢献します。
2。微生物活性：
* 細菌と菌類： 空気、土壌、および果物の表面に存在する微生物は、果物の組織を分解し始めます。彼らは砂糖やその他の栄養素を食べ、果物の構造を分解する酵素を放出します。
* 酵母： 酵母は発酵に寄与し、糖をアルコールと二酸化炭素に変換し、分解プロセスにも寄与します。
3。環境要因：
* 温度： 高温が酵素活性と微生物の成長を促進し、分解が速くなります。
* 湿度： 高湿度は、微生物の成長と水分保持を促進し、分解プロセスに貢献します。
* 酸素： 酸素への曝露は呼吸と微生物活性を増加させ、分解プロセスを早めます。
* 光： 日光は果物の肌に損傷を与え、分解を促進する可能性があります。
4。機械的損傷：
* あざとカット： 果物の皮膚に損傷を与えると、微生物のエントリポイントが提供され、酵素的崩壊を引き起こす可能性があります。
5。熟成：
*厳密に分解していませんが、熟成プロセスには、果物のテクスチャー、色、風味の自然な変化が含まれます。これらの変化は、果物が微生物攻撃の影響を受けやすくなるため、分解の前兆です。
分解率は、果物の種類、その成熟レベル、環境条件によって異なります。
本質的に、果実分解は、酵素や呼吸などの内部要因、微生物活動や環境条件などの外部要因、および機械的損傷の組み合わせによって引き起こされる自然な分解プロセスです。
