出典：
* 細菌アミラーゼ： 多くの場合、土壌や一部の動物の消化管で見られる細菌によって生成されます。
* ヒトアミラーゼ： 唾液腺（唾液アミラーゼ）および膵臓（膵臓アミラーゼ）のヒトによって生成されます。
最適pH：
* 細菌アミラーゼ： より広いpH範囲で機能し、酸性環境で活動するものもあります。
* ヒトアミラーゼ： 最適なpHは約7.0（中性）であり、口と小腸のわずかにアルカリ性環境に最適です。
温度最適：
* 細菌アミラーゼ： 熱安定性が高く、ヒトアミラーゼよりも高い温度で機能できるようになります。
* ヒトアミラーゼ： 最適な温度は約37°C（体温）であり、その活動はより高い温度で低下します。
特異性：
* 細菌アミラーゼ： 基質特異性が異なる場合があります。つまり、さまざまなタイプのデンプン分子をより効率的に分解できる可能性があります。
* ヒトアミラーゼ： 主に、他の哺乳類アミラーゼと同様に、澱粉中のアルファ-1,4グリコシド結合を分解します。
アプリケーション：
* 細菌アミラーゼ： 食品加工（パン作り、醸造）、繊維、紙製造などの業界で広く使用されています。
* ヒトアミラーゼ： 人間の消化において重要な役割を果たし、身体に吸収できる糖に澱粉を分解します。
その他の違い：
* 構造： 細菌とヒトのアミラーゼは、異なるアミノ酸配列と3次元構造を持っています。
* 安定性： 細菌のアミラーゼは、熱、pHの変化、化学物質などの要因により、変性に対してより耐性があります。
要約：
細菌とヒトの両方のアミラーゼは、デンプン消化の同じ基本機能を共有していますが、それぞれの環境への進化の起源と適応のために、それらは明確な特性を持っています。これらの違いにより、細菌のアミラーゼはさまざまな産業で貴重なツールになりましたが、ヒトアミラーゼは人間の消化に不可欠なままです。
