細菌：
* 乳酸細菌： これらの細菌は、ヨーグルト、チーズ、サワークリームへの牛乳の発酵の原因です。例には、 * lactobacillus *および * Streptococcus *種が含まれます。
* 酵母： これらの真菌は、糖のビールやベーキングパンで使用されるエタノールと二酸化炭素への糖の発酵の原因です。例には、 *Saccharomyces cerevisiae *および *Saccharomyces pastorianus *が含まれます。
* 他の細菌： 他の多くの細菌は、ザワークラウト、キムチ、さまざまな種類のピクルスの生産に関与するものを含む発酵を行います。
菌類：
* 酵母： 上記のように、酵母はアルコール発酵に重要な役割を果たす真菌です。
* 金型： 一部のカビは、テンペの生産に使用される * rhizopus *種などの発酵を実行できます。
動物：
* 人間： 私たちの筋肉は、酸素が限られているときに激しい運動中に乳酸発酵を行うことができます。
* 他の動物： 昆虫や寄生虫のような一部の動物も、エネルギー生産のために発酵を行います。
植物：
* 植物： 一部の植物は、特に酸素制限環境で、根や他の組織で発酵を行うことができます。
すべての生物が発酵を行うわけではないことに注意することが重要です。 多くの動物のように、一部の生物は、エネルギー生産のための有酸素呼吸のみに依存しています。しかし、発酵は、食料生産からバイオ燃料の世代まで、さまざまな産業で重要な役割を果たす一般的な代謝プロセスです。
