1。栄養素：
* 水： ほとんどの微生物には、成長のために一定量の水活動（AW）が必要です。これは、食品で利用できる無料の水の量です。新鮮な果物や野菜のような高いAW食品はより影響を受けやすいです。
* タンパク質と炭水化物： これらは、微生物が成長して繁殖するための構成要素を提供します。
* 脂肪と脂質： 一部の微生物は、エネルギーに脂肪を利用できます。
* ビタミンとミネラル： これらは、さまざまな代謝プロセスに不可欠です。
2。温度：
* 最適温度： 各微生物には、最も成長する特定の温度範囲があります。冷たい温度（精神栄養栄養生物）を好む人もいれば、温度（中溶性）、さらには非常に高い温度（熱菌）を好む人もいます。
* 最小および最大温度： これらは、成長が止まることを超える限界です。
3。酸素：
* エアロブ： 成長するには酸素が必要です。
* アナロブ： 酸素の存在下では成長できません。
* 個人の嫌気性： 酸素の有無にかかわらず成長することができます。
4。 PH：
* 最適pH： ほとんどの微生物には、成長に好ましいpH範囲があります。 酸性環境（例：カビ）で繁栄するものもあれば、中性またはアルカリ性の状態を好むものもあります。
5。その他の要因：
* 時間： 長い食物が好ましい状態にさらされるほど、微生物が増加する必要がある時間が長くなります。
* 他の微生物の存在： 異なる微生物間の競争は、成長に影響を与える可能性があります。
* 食品構造： 食物の物理的構造は、栄養素と酸素のアクセシビリティに影響を与える可能性があります。
これらの要因が食物の腐敗にどのように影響するかの例：
* 新鮮肉： タンパク質、水、栄養素が多いため、特に室温での細菌の成長に最適な媒体になります。
* パン： 澱粉は、酵母とカビの成長に炭水化物を提供します。
* フルーツ： 特に暖かく湿気の多い環境では、高い水分量と糖が酵母とカビの成長を促進します。
食品の腐敗を防ぐ：
これらの成長因子を理解することは、食物の腐敗を防ぐために重要です。 いくつかの一般的な方法は次のとおりです。
* 冷凍/凍結： ほとんどの微生物の成長を遅くします。
* 加熱： 高温は最も有害な微生物を殺します。
* 保存方法： 塩漬け、乾燥、漬物、缶詰は、微生物の成長に不利な状態を作り出します。
* 適切な衛生： 手や表面を洗浄し、食物を適切に保管し、相互汚染を避けることが不可欠です。
