1。発酵：
*酵母は、砂糖を食べる単細胞の真菌です。生地に追加すると、小麦粉で糖を消費し、二酸化炭素（CO2）を生成します。 およびエタノール（アルコール） 副産物として。
*このプロセスは発酵と呼ばれます 。
2。 生地の上昇：
*発酵中に生成されたCO2ガスは、生地のグルテン構造内に閉じ込められ、生地が膨張して上昇します 。
*これにより、パンの特徴的な風通しの良いテクスチャーが作成されます。
3。風味と香り：
*生産されたエタノールもベーキング中に蒸発し、微妙なフレーバーと香りを残します それはパンの全体的な味に貢献します。
4。 テクスチャの改善：
*酵母発酵は、小麦粉の複雑な澱粉をより単純な糖に分解し、生地をより消化しやすくするのにも役立ちます。
*それはまた、グルテンを開発します 生地では、より弾力性があり、作業しやすくします。
5。 その他の微生物：
*酵母は関与する主要な微生物ですが、乳酸酸細菌のような他の微生物 サワードウのパンにも存在することができます。これらのバクテリアは、サワードウのユニークな風味ときしみに貢献しています。
要するに、酵母はパン作りに重要な成分であり、最終製品の上昇、質感、風味、香りに責任があります。
